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HB:ハンドブック | ||||
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CC:コンコーダンス | |||||
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食品用の蛋白質の仕上げ | HB | CC | 4B037 | |
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・成形（除組織化）、製品化 | HB | CC | 4B037 | |
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・・肉様食品、肉代替品（組織化手段に特徴のあるものは３／２２～３／２８優先） | HB | CC | 4B037 | |
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・・・畜肉様（←脂身） | HB | CC | 4B037 | |
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・・・・ブロツク肉、切身肉様 | HB | CC | 4B037 | |
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・・・・ひき肉様食品（←プロテイングラニユ－ル） | HB | CC | 4B037 | |
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・・・・ハム・ソ－セ－ジ様 | HB | CC | 4B037 | |
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・・・魚介類様 | HB | CC | 4B037 | |
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・・卵様食品、卵代替品 | HB | CC | 4B037 | |
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・・シ－ト状食品、シ－ト状成形（←ケ－シング） | HB | CC | 4B037 | |
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・・チツプス状フレ－ク状食品スナツク菓子 | HB | CC | 4B037 | |
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・・豆腐様食品、ゲル化食品 | HB | CC | 4B037 | |
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・動物性蛋白質［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・畜肉，魚介類由来（例．甲殻類の殻（クモクラ）） | HB | CC | 4B037 | |
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・・・組織化されたもの | HB | CC | 4B037 | |
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・・ゼラチン［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・乳蛋白質［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・・カゼイン（乾燥カゼインＡ２３Ｊ１／２２）［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・・・組織化されたもの | HB | CC | 4B037 | |
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・・血液由来［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・植物性蛋白質［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・大豆由来［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・・組織化されたもの | HB | CC | 4B037 | |
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・・・可溶性粉末（←溶解性改良） | HB | CC | 4B037 | |
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・・小麦由来［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・・組織化されたもの | HB | CC | 4B037 | |
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・・・活性グルテン、グルテン粉末 | HB | CC | 4B037 | |
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・微生物または単細胞藻類由来蛋白質［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・組織化によるもの［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・凍結によるもの［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・押し出しまたは膨化によるもの［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・・エクストル－ダ－を使用 | HB | CC | 4B037 | |
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・・・・多軸型 | HB | CC | 4B037 | |
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・・溶液からのまたは溶液中での凝固によるもの，例．紡糸［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・・紡糸法によるもの | HB | CC | 4B037 | |
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・・・カ－ド化・ゲル化工程を経るもの | HB | CC | 4B037 | |
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・加水分解によるもの［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・化学薬品を用いるもの［５］ | HB | CC | 4B037 | |
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・・・酵素を用いるもの［５］ | HB | CC | 4B037 | |